La fabrication

La bière artisanale ou craft beer est une bière produite par une brasserie indépendante et qui privilégie la qualité, la créativité et les méthodes de fabrication traditionnelles plutôt que la production industrielle de masse.

Les ingrédients de base de la bière sont l’eau, les malts, le houblon et la levure. 

Tout commence par le malt, généralement issu de l’orge. Celui-ci est concassé avant d’être mélangé à de l’eau chaude lors de l’empâtage. Cette étape essentielle permet la transformation de l’amidon en sucres. Le liquide obtenu, appelé moût, est ensuite filtré afin d’éliminer les résidus solides, puis porté à ébullition. C’est à ce moment que le houblon est ajouté : il apporte l’amertume, mais aussi des arômes et joue un rôle de conservateur naturel.

Une fois l’ébullition terminée, le moût est rapidement refroidi pour créer des conditions favorables à la fermentation. Il est donc transféré dans une cuve de fermentation où la levure est ajoutée : celle-ci transforme progressivement les sucres en alcool et en gaz carbonique. La bière est ensuite laissée au repos pendant une phase de maturation de plusieurs semaines, qui permet d’affiner les arômes et de stabiliser le produit, avant d’être embouteillée ou mise en fût.

FAQ

1- Combien de temps faut-il pour fabriquer une bière artisanale ?

La durée de fabrication d’une bière artisanale varie selon le style de bière voulu et le procédé utilisé, mais il faut généralement compter entre 4 et 8 semaines.

2- Quelle est la différence entre une fermentation haute et une fermentation basse ?

La fermentation haute se fait à des températures élevées entre 15 et 25°C. Pour ce type de fermentation, on utilise des levures qui remontent à la surface du moût. Cette technique est utilisée pour des bières de type ales et elle produit des arômes fruités et expressifs.

La fermentation basse est utilisée pour des bières de type lagers. Elle se fait sur des températures plus basses, entre 8 et 12°C, avec des levures qui travaillent plus lentement et restent dans le fond de la cuve. Elle donne des bières plus douces, plus sèches et plus limpides.

3- Le houblon est-il le seul ingrédient à donner du goût ?

Le houblon joue un rôle primordial dans l’amertume et les arômes, mais le goût d’une bière résulte aussi de l’équilibre entre tous les ingrédients et des étapes de fabrication. Le malt apporte la douceur, la rondeur et les notes céréalières ou caramélisées, la levure influence également fortement les arômes (fruités, épicés, floraux).

4- La bière artisanale est-elle plus alcoolisée que la bière industrielle ?

Non, pas nécessairement. Le taux d’alcool dépend de la quantité de sucres fermentescibles présents dans le moût et du travail de la levure. Il existe des bières artisanales très légères, et d’autres beaucoup plus fortes, comme certaines bières de garde ou impériales.

5- Combien de temps se conserve une bière artisanale ?

La durée de conservation d’une bière dépend de son style, de son degré d’alcool et du houblonnage. Les bières légères sont souvent meilleures jeunes, tandis que certaines bières fortes peuvent se bonifier avec le temps. Dans tous les cas, il est conseillé de conserver les bières à l’abri de la lumière et de la chaleur.

6- Que faites-vous des ingrédients après le brassage ?

Les drêches, qui sont les résidus solides du malt, sont souvent réutilisées pour l’alimentation animale, le compost ou même dans certaines recettes culinaires. Dans notre cas, un agriculteur local récupère la drêche pour nourrir ses vaches (qui en raffolent). Cela s’inscrit dans une démarche durable.

7- Est-t-il possible de brasser sa propre bière chez soi ?

Oui, les amateurs de bières peuvent développer leurs propres produits avec du matériel adapté ou des kits de brassages que l’on peut trouver dans certains commerces. Les étapes de fabrication sont les mêmes que dans une brasserie professionnelle, mais à plus petite échelle. Cela permet de mieux comprendre le processus de fabrication et d’expérimenter différents styles.